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有送体验金得活动·只吃粗粮真的对身体好么?营养师:这绝对是一种误区!

2019-12-27 17:55:10 | 澳门新濠天地线上娱乐官网

有送体验金得活动·只吃粗粮真的对身体好么?营养师:这绝对是一种误区!

有送体验金得活动,我发现在吃主食的时候,年轻人和老年人似乎分成了两个派别,各自走向两个极端。年轻人的那个极端是只吃精米白面。很简单,好吃。的确,精米白面口感细腻,可以加工成各种各样的精致食物,更招人喜欢。可是,长期只吃精米白面无益健康,搭配点儿粗粮才更好。

为什么呢?这得从营养学的角度来看。谷类食物所含的维生素和无机盐,主要分布在谷胚和麦皮之中。精米就是精磨后的精白大米,是指去掉糠皮和糊粉层的大米,市面上的多数精米,加工时将大量的米皮、米胚磨掉了,而这部分,恰恰是大米里营养最丰富的部分,含有大量维生素。小麦也是同样的道理。越白越亮的米面,越没有营养,因为它们去掉了太多“糟粕”,而那部分实则是“精华”。

虽然去掉了它们,会让精米白面变得更加柔软、口感更好,然而没有了维生素、纤维素与矿物质的精米白面,就只剩下了单纯的碳水化合物,虽然能为我们提供热量,但是对于其他营养就爱莫能助了。

因而,假如你长期只吃口感好的精米白面,很可能会出现维生素b1缺乏症。维生素b1最重要的作用是作为辅酶参加碳水化合物代谢,使这个过程能够顺利地进行。人体新陈代谢、正常活动所需要的能量,主要就来自碳水化合物的代谢。所以,维生素b1对维持人体的正常活动骑着非常重要的作用。而且,维生素bl还有增进食欲与消化功能、维护神经系统正常功能等作用。一旦缺乏它,不但会影响青少年儿童正常的生长和发育,还会引起肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等种种所谓“富贵病”。

而粗粮,由于没有加工过细,所以保留了较多的膳食纤维、b族维生素和矿物质。因此,特别喜欢吃精米白面的人,需要改变一下饮食习惯,添加适当比例的粗粮杂粮。糙米里面的维生素b1比白米多12倍,维生素e比白米多10倍,纤维素比白米多14倍以上。所以,为了膳食平衡,我们需要吃一些稻米、小麦之外的粗杂粮。

如果说“不吃粗粮”是年轻人的误区,那么“吃太多粗粮”就是一些老人的误区。一些老人比年轻人更在意养生,知道粗粮营养更加丰富,所以粗杂粮摄入过多。还有一些老人仍然坚持着传统饮食的习惯,偏好粗杂粮。然而,粗杂粮虽然比精米白面营养丰富,但是不好咀嚼,也不好消化。所以吃太多粗粮也会影响到消化功能,影响其他所有营养物质的吸收。尤其是肾功能异常、胃肠患病等人,吃粗粮之前,一定要征求医生的意见。

而且,吃太多糙米还有可能存在另一个问题。大家应该知道,水稻去除谷壳之后,我们得到的是糙米。糙米表面还有一层皮,含有很多纤维,所以影响口感。把这层纤维去掉,就得到了精米。糙米与精米之间所差的,就是这层叫做“米糠”的东西,米糠含有大量膳食纤维、维生素以及矿物质,以及丰富的抗氧化剂,自然是营养丰富的。然而,它也含有很多无机坤。

关于这个问题,我们有必要多讲一些。水稻这种农作物比较特殊,它似乎对环境中的砷、镉等有毒元素情有独钟,吸收能力比其他谷物强。其中需要我们格外关注的是,水稻会富集水中的砷。哪里的水都有坤,只是含量多少不同罢了。坤是种什么东西呢?简单来说它有毒,尤其是无机砷,被当作“第一类致癌物”,它的致癌性是确凿无疑的。

由于砷在地球上广泛存在,人们不可能真正避免接触它,所以对人类来说,体内的无机砷越少越好。世界卫生组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。也就是说,假如你的体重是60公斤,每天摄入量不能超过0.12毫克。

大家可能对这个重量没概念,这不重要。虽然大米中的坤含量跟水稻产地有关,但一般来说,我们每天所吃的大米都不会超过1公斤,所以其中的坤不会对健康有明显影响。但我们需要提醒大家的是,砷在大米中,主要富集在米糠内。一般而言,精米中含量最低,糙米中比较高,而米糠中的含量能够超过精米中的10倍以上。假如你只吃一点糙米没关系,但如果每天吃很多米糠或者市面上的保健品“米糠提取物”,也许就会得不偿失了。,

说这么多,其实我是想强调,不要因为精米白面好吃就不吃一点粗杂粮。同时,也不要听说粗粮好,就丢掉细粮再也不吃了。

一般来说,我们吃的粗杂粮,最多占每天主食的三分之一就可以了。其余三分之二,还是要吃精米白面的。而且,粗粮和细粮最好搭配在一起吃,也就是“粗细搭配”。

粗细搭配既能让营养均衡,更可以获得更好的口感。比如,玉米和高粱面中富含较多的维生素b族和膳食纤维,可是单独烹饪的时候口感太过粗糙。如果和精面搭配在一起做成杂面馒头,这样就既弥补了精面中维生素不足的遗憾,也让粗粮的口感变得更好。

作者介绍:中华素食协会,中国最早最权威的素食组织,致力于传播素食文化和素食营养健康理念。著有《中国素食指南》,一本让你心静、年轻、少生病的素食养生指南!

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